农村野猪泛滥成灾野猪肉能不能吃？7种猪肉坚决不能吃

野猪泛滥、灾祸农作物的例子已经频繁出现在各大网络平台。就在前一段时间，有一位乡下老汉在工作中被野猪咬伤，导致这种现象发生的根本原因是猪群数量剧增，天敌又少生态环境保护得到了有效改善。人类猪战也许即将拉开帷幕。乡下野猪泛滥，农民能否捕杀？野猪可以吃吗？

按照农业农村部5月29日发布的《全国畜禽遗传资源目录》，在动物利用领域，将猪.普通牛.绵羊等33种畜禽产品列入名录。作为“三有”野生动物，野猪并不包括在内，因此野猪被禁止非法捕杀食用，以野猪为保护性动物，捕杀野猪属违法。如果情节严重，将被处以10年以上有期徒刑。猎杀野猪行为只能由政府进行，任何个人或组织未经政府部门批准，均属违法行为。

而野猪作为野生动物，生生村的恶劣环境下，体内还携带着大量的细菌，如果有人因为好奇嘴馋吃了野猪肉，要承担法律制裁不说，还很容易感染病菌。

除了野猪肉不能吃，还有一些猪肉也是危害人体健康，不建议食用的。

7种猪肉威胁健康坚决不能吃

1.煮的太熟的肉

不管是哪种肉类，都觉得炖的越煮越烂。所以，就有了高压锅，用它来炖排骨等，十多分钟，连骨头都变软了。然而，肉食食品中的氨基酸-肌酸肝糖与无害化合物会发生化学反应，生成芳族胺基，这种食品所含的芳族胺基包含12种化合物，其中9种具有致癌性。

在现代生活中，工业污染对人体的致癌性影响占50%，而饮食则是35%。在此之前，我们对食品中的有毒化学物质致癌性估计不足。直到芳族胺基化合物的问题完全解决后，才能食用过多的烹调肉类。最好在微波炉中烧制肉类，然后倒出含有大量化合物的肉汤，以避免芳香胺类化合物对人体的伤害。

2.热水浸泡的猪肉

一些人经常把买回来的新鲜猪肉用热水浸泡，这样做，会让猪肉失去很多营养。肉中肌肉组织和脂肪组织中含有丰富的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。在15℃~16℃范围内，肌溶蛋白在水中极易溶解。

把猪肉泡在热水里时，有大量的肌溶蛋白流失。与此同时，肌溶蛋白中含有有机酸，如谷氨酸和谷氨酸钠，失去它们将影响猪肉的口感。所以，猪肉不能泡在热水里，要用凉水快洗净，不可久泡。

3.病死猪肉

猪胃肠道内含有大量的细菌，包括沙门氏菌.链球菌.葡萄球菌.变形杆菌等。当猪体抵抗力下降时，细菌通过淋巴管进入血液循环，在内脏和肌肉组织中大量繁殖，产生毒素。病猪死后，肉因发生质变，蛋白质被破坏.凝固，又极难煮透，因此人食用了这种带有病菌的死猪肉，有可能感染发病。

假如一个人食用了被沙门氏菌感染而病死的猪肉，就有可能发生急性胃肠炎，出现呕吐.腹泻.腹痛.高烧等并发症，如得不到治疗，就会有生命危险。所以，病死猪切不可吃。

4.适量吃瘦肉

有人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养摄取，那就吃瘦肉。其实多吃瘦肉并不一定好。瘦肉中蛋氨酸含量较高，某些酶催化蛋氨酸可转变成同型半胱氨酸，过多的同型半胱氨酸也可引起动脉硬化。

在动物试验中发现，同型半胱氨酸直接损伤动物内皮细胞，形成典型的动脉硬化斑块。所以吃瘦肉要适量，不是多多益善。

5.不能吃豆猪肉

豆猪肉是猪囊虫寄生于猪体内而导致疾病死亡的猪肉，人若食用未煮熟的豆猪肉，则会在人体小肠内发育成钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫体，再经肠壁进入血液，到达全身各部位，可在肌肉或脑部发育成囊虫，因此切忌吃豆肉。

6.热炸过的咸肉

咸味的肉类中含有硝酸盐，油炸油煎后会产生亚硝基苯甲酸。所以吃咸鱼.咸肉.香肠.火腿等食物时，忌油炸。吃法：将咸肉、香肠、火腿等食物煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸汽挥发。

与此同时，在制作咸味食品时，最好加点米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，还可以杀菌。

7.不能吃肉疙瘩

吃时要易脱去猪颈等处灰色.黄色或暗红的肉疙瘩，也就是所谓的“肉枣”，因为这些东西含有大量细菌和病毒，吃苦的人容易得病。