奶黄流沙月饼的做法

月饼可以称得上是中国的传统食品，月饼的来源是在古代嫦娥奔月时的美食，相传是嫦娥做的一种饼，嫦娥奔月之后，这种饼就被人们称为月饼。通过神话传说一直流传至今。月饼的做法有很多，有的月饼有馅，有的月饼没有馅。有馅儿的月饼也分很多种，下面教大家其中一种奶黄流沙月饼的做法。

用料

流沙馅:

细砂糖35克

咸蛋黄3个

玉米淀粉6g

水12克

大卫吉利丁7.5克/2.5g*3

纯牛奶150g

冰皮:

卢家妈妈冰皮预拌粉200g'(1包)

细砂糖100g

玉米油30g

奶皇流沙月饼的做法步骤

1.【制作流沙馅:】取1个咸鸭蛋黄，用小勺碾碎，加入软化好的黄油搅拌均匀。

2.将鱼胶粉、白开水、细砂糖混合均匀，隔水加热至鱼胶粉、细砂糖融化。

3.将步骤2冲入步骤1中，把黄油融化，搅拌均匀。

4.加入黑白淡奶，搅拌均匀，这时候如果用料理棒打一下，流沙馅会更加细腻。

5.将流沙馅倒入冰格或者模具，冷冻。

6.【制作奶皇馅:】将“奶皇馅A“材料用蛋抽混合至糖溶化无颗粒。

7.将“奶皇馅B“材料加入步骤6的混合物中，搅拌均匀。

8.混合“奶皇馅C“材料，加热至轻微冒出热气，离火。

9.将加热好的“奶皇馅C“一边搅拌、一边倒入步骤7的混合物中，搅拌均匀，成为奶皇馅液浆。

10.碾碎熟咸鸭蛋黄备用，将步骤9的奶皇馅液浆倒入平底锅，中火翻炒，炒好拌入碾碎的熟咸鸭蛋黄，室温下放凉，放入保鲜袋扎好袋口进入冰箱冷藏。

11.【制作饼皮:】室温下软化黄油，加入糖粉压拌细腻。

12.加入全鸡蛋液搅拌至黄油完全吸收掉鸡蛋液。

13.将步骤12混合物中筛入面粉、全脂奶粉、吉士粉小心翻拌均匀。

14.将做好的饼皮面团平均分成7份，每份大概27g，按扁，放入冰箱冷藏一小时。

15.【包月饼:】拿出冷藏的奶皇馅，平均分成7份，将冻好的流沙馅包在奶皇馅里，滚圆。

16.迅速用冷藏好的饼皮把奶皇馅包起来，滚圆。

17.包好的月饼压模成型，放入冷冻十分钟。

18.一个蛋黄加入一些老抽搅拌均匀备用。

19.从冷冻中取出月饼，把步骤18的蛋液薄薄扫在月饼顶部花纹上，然后继续冷冻5小时。

港式奶皇流沙月饼的做法图解2121.烤好的月饼室温下放凉即可食用，冷藏的话，希望吃到流心，需要再次加热，微波炉底火加热十秒就可以。

20.【烤制:】将冷冻好的饼坯取出，拿起月饼，用喷壶调到雾状给饼坯全方位喷水，然后放入预热好的烤箱烘烤(温度和时间结合自己烤箱情况来设置，这里的建议是:短时间高火爆烤，可以参考曲奇的烤制温度和时间的数据)。