腐竹有什么营养价值

营养数据表明，腐竹富含蛋白质，含水量低，这与豆浆中的营养物质在生产过程中干燥浓缩有关。

【如何选购】

腐竹的质量分为三个等级，颜色越浅，营养价值越高。但在购买时要小心，一些看起来特别明亮的腐竹可能会在生产过程中添加化学物质“悬挂白块”，可以分解甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。

【药用功效】

腐竹有很好的健脑作用，可以预防阿尔茨海默病的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量高，是其他豆类或动物性食物的2种～谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

此外，腐竹中的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到预防和治疗高脂血症和动脉硬化的效果。大豆皂苷具有抗炎、抗溃疡等作用。

【适用人群】

虽然腐竹的营养价值很高，但有些人，如肾炎、肾功能不全，最好少吃，否则会导致血液中非蛋白氮的增加，加重病情。糖尿病酸中毒患者和痛风患者，或服用四环素、优降灵等药物的人也应谨慎食用。