腐竹有哪些营养价值？

Question

我不喜欢吃腐竹，但我妈让我多吃点，说是营养丰富，腐竹有哪些营养价值？

Answer 1

腐竹富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁及B族维生素等营养素，是植物性食品中营养密度较高的选择。

1、优质蛋白：

腐竹由大豆制成，蛋白质含量超过40%，含有人体必需的8种氨基酸，其蛋白质消化率可达90%以上。对于素食者而言，腐竹能有效补充动物蛋白的不足，有助于维持肌肉组织和免疫系统健康。制作过程中大豆蛋白结构发生改变，更易被人体吸收利用。

2、不饱和脂肪酸：

腐竹脂肪中约85%为亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些成分有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。适量摄入对预防心血管疾病具有潜在益处，但需注意控制总量以避免热量超标。

3、钙质补充：

每100克腐竹含钙量可达70毫克左右，加工过程中添加的凝固剂进一步增加了钙含量。其钙磷比例适宜，配合大豆异黄酮的存在，对预防骨质疏松有一定帮助，是中老年人及生长发育期青少年的理想钙源之一。

4、铁元素：

腐竹中铁含量约为5毫克/100克，虽为植物性非血红素铁，但配合维生素C丰富的食物共同食用可提高吸收率。对于轻度缺铁人群，腐竹可作为辅助补铁食材，但严重贫血患者仍需遵医嘱进行专业治疗。

5、B族维生素：

腐竹保留了黄豆中的硫胺素、核黄素等B族维生素，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能维护。发酵型腐竹中维生素B12含量会显著提升，对素食者预防维生素B12缺乏症具有特殊意义。

腐竹作为干燥豆制品，食用前需充分泡发并彻底加热，避免直接油炸以保留营养。建议搭配深色蔬菜和全谷物食用，肾功能异常者需控制摄入量。日常可将腐竹用于凉拌、炖煮或快炒，每周食用3-4次，每次30-50克为宜，过敏体质者首次尝试应观察是否出现大豆蛋白过敏反应。