经常下馆子 教你5招辨别地沟油

排水沟油实际上是一个一般的概念，是各种劣质油的总称，包括收集和加工下水道中的油腻漂浮物；劣质猪肉、猪内脏、猪皮；油炸食品油使用超过规定后，重复使用或添加一些新油。

它们在餐桌上华丽，难以辨认，对健康危害极大。济南大学山东营养学会理事、营养学副教授齐翠华认为，排水沟油含有大量有机物，有机物在长期高温下分解会产生大量有毒有害物质。此外，在回收过程中，排水沟油容易受到铅等重金属的污染，可能会引起头痛、头晕、失眠、疲劳、消化不良等症状，甚至导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等。

因此，消费者在下餐馆时，练习辨别地沟油的“技能”是非常重要的。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，普通消费者无法识别用下水道漂浮物提取和混合的地沟油，但可以区分一些应该扔掉但反复加热的劣质油。这种地沟油的危害来自“多次加热”和“氧化”，使维生素E、必需脂肪酸等营养物质的损失已经耗尽。营养不足的油属于“坏油”，与脂肪肝、高脂血症、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等疾病有关。

专家教你五招辨别地沟油:

1.明明是素菜，偏能吃到肉味，十有八九用的不是新油。

2.菜里的油不清，颜色浑浊。据估计，劣质油被多次使用，因为加热过程中油的颜色会逐渐变深。

3.新鲜合格的植物油光滑易流，无油腻感。在水中冲洗更容易冲洗油。沟油味道粘稠，吃起来不清爽，即使在热水中也很难冲洗。你也可以在手指上滴几滴油，用手指和腹部来回摩擦。如果有粘性感，使用沟油的可能性很大。

4.食物打包回家后，放在冰箱里，几个小时后取出。如果油凝固或半凝固，油质量差，或使用猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，吃太多这样的油对心脏不好。

5.排除食物过敏。如果饭后喉咙涩不舒服，或胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。

用大蒜鉴别地沟油的方法

放一个去皮的大蒜，大蒜对黄曲霉毒素最敏感。如果大蒜变红，它是排水沟油，含有大量的黄曲霉毒素。用好的食用油大蒜是白色的。

把家里的油放在冰箱里2个小时，如果有白色的泡沫，那就是地沟油。

小边提醒，街头摊位、商店，特别是无证餐厅，通常是沟油灾区，企业经常从油开始降低成本。此外，一些川菜餐厅、火锅餐厅，由于油量大，很可能使用沟油，菜肴味道重，调味料掩盖了劣质油的味道，让消费者更难区分，尽量少吃。