煮鸡蛋有讲究 推荐10个技巧

1.不要用沸水煮鸡蛋。首先，沸水会让鸡蛋在锅里滚动，很容易打碎蛋壳，甚至暴露蛋白质。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性不需要很高的温度，通常是60℃-87℃，沸水的温度可以达到100℃。如果你用沸水煮，蛋白质可能会像橡胶一样老。所以在煮鸡蛋时，你应该打开盖子，让水稍微起泡，而不是沸腾。

2.冷水煮鸡蛋，小火烧开。煮鸡蛋时，一开始要用冷水，但不要用热开水，否则鸡蛋外面煮熟，里面糖稀，小边遇到过这种尴尬的情况。然后把它调成小火，煮一会儿。

3.烹饪时间短，烹饪后冷却。蛋白质完全煮熟，蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，但如果你想要一个蛋黄嫩的煮鸡蛋，大约需要6分钟。如果鸡蛋煮得太久，就会有难闻的硫气味。此外，需要注意的是，鸡蛋从锅里取出后，应立即用冷水冷却，否则残余温度会使鸡蛋继续加热和老化。

4.陈一些鸡蛋最好剥皮。我们都认为最新鲜的是好的，但没有必要用太新鲜的煮鸡蛋。因为稍微老一点的鸡蛋更容易剥皮。如果鸡蛋在冰箱里储存几天，它们的pH值会稍微增加，蛋白质和内蛋壳的附着力会稍微松散。

5.蛋黄外变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物与铁发生反应，没有任何伤害。只要烹饪时间不长，就可以避免。

6.浸泡鸡蛋。洗完鸡蛋后，你可以把鸡蛋浸泡在盆里几分钟，这样煮鸡蛋就更好了。

7.在中间移动几个鸡蛋。煮一会儿鸡蛋后，用筷子拨动鸡蛋，使鸡蛋均匀加热。拨鸡蛋时注意虚拟手或烫伤。

8.控制煮鸡蛋的时间。煮鸡蛋的合适时间是开水后5分钟左右。注意开水后的时间。不是一开始放冷水的时间，所以如果鸡蛋不煮熟，会有残留的细菌和其他有害物质；但是不要煮太多的鸡蛋。超过10分钟会破坏鸡蛋中的营养。

9.防止穿孔破裂。为了防止鸡蛋破裂，可以在煮沸前用针在鸡蛋头较大的一端扎一个小孔，然后放入水中煮沸，这样可以保证鸡蛋煮得漂亮完整。如果鸡蛋有裂缝，只要在水中加入一些醋和盐，蛋白质就会凝固而不会流出。

10.加盐醋法。煮鸡蛋时，可以在水中加入一点盐或醋，稍微软化蛋壳，蛋壳不易开裂，煮熟后也容易剥皮。