煮鸡蛋有讲究 推荐10个技巧

养生饮食编辑 健康小灵通
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关键词: #鸡蛋

1.不要用沸水煮鸡蛋。首先,沸水会让鸡蛋在锅里滚动,很容易打碎蛋壳,甚至暴露蛋白质。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性不需要很高的温度,通常是60℃-87℃,沸水的温度可以达到100℃。如果你用沸水煮,蛋白质可能会像橡胶一样老。所以在煮鸡蛋时,你应该打开盖子,让水稍微起泡,而不是沸腾。

2.冷水煮鸡蛋,小火烧开。煮鸡蛋时,一开始要用冷水,但不要用热开水,否则鸡蛋外面煮熟,里面糖稀,小边遇到过这种尴尬的情况。然后把它调成小火,煮一会儿。

3.烹饪时间短,烹饪后冷却。蛋白质完全煮熟,蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,但如果你想要一个蛋黄嫩的煮鸡蛋,大约需要6分钟。如果鸡蛋煮得太久,就会有难闻的硫气味。此外,需要注意的是,鸡蛋从锅里取出后,应立即用冷水冷却,否则残余温度会使鸡蛋继续加热和老化。

4.陈一些鸡蛋最好剥皮。我们都认为最新鲜的是好的,但没有必要用太新鲜的煮鸡蛋。因为稍微老一点的鸡蛋更容易剥皮。如果鸡蛋在冰箱里储存几天,它们的pH值会稍微增加,蛋白质和内蛋壳的附着力会稍微松散。

5.蛋黄外变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物与铁发生反应,没有任何伤害。只要烹饪时间不长,就可以避免。

6.浸泡鸡蛋。洗完鸡蛋后,你可以把鸡蛋浸泡在盆里几分钟,这样煮鸡蛋就更好了。

7.在中间移动几个鸡蛋。煮一会儿鸡蛋后,用筷子拨动鸡蛋,使鸡蛋均匀加热。拨鸡蛋时注意虚拟手或烫伤

8.控制煮鸡蛋的时间。煮鸡蛋的合适时间是开水后5分钟左右。注意开水后的时间。不是一开始放冷水的时间,所以如果鸡蛋不煮熟,会有残留的细菌和其他有害物质;但是不要煮太多的鸡蛋。超过10分钟会破坏鸡蛋中的营养。

9.防止穿孔破裂。为了防止鸡蛋破裂,可以在煮沸前用针在鸡蛋头较大的一端扎一个小孔,然后放入水中煮沸,这样可以保证鸡蛋煮得漂亮完整。如果鸡蛋有裂缝,只要在水中加入一些醋和盐,蛋白质就会凝固而不会流出。

10.加盐醋法。煮鸡蛋时,可以在水中加入一点盐或醋,稍微软化蛋壳,蛋壳不易开裂,煮熟后也容易剥皮。

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