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变质食物的味道
1.哈喇味
含油量较多的食物，如油、蛋糕、鱼干腌制品、核桃、花生、瓜子等，会产生苦、麻、刺鼻、难闻的味道，通常被称为“哈拉味”。这是因为油很容易被氧化，导致酸败，从而导致哈拉的味道。
2.腐臭味
鱼、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物腐烂，会产生腐烂的气味。在微生物和酶的作用下，蛋白质被分解成有机胺、硫化物、粪便臭素和醛，有恶臭。
3.酸味
富含碳水化合物的食物，如谷物、糖及其产品，在变质时会产生各自的酸味或酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇和醛，从而产生酸味或酒味。这种变质现象属于米饭变质、蛋糕变酸和水果腐烂。
4.霉味
受霉菌污染的食物，如谷物、花生、面包、蛋糕、米饭和馒头，在温暖潮湿的环境中经常发霉变质。霉菌可能会产生毒素，如我们熟悉的黄曲霉毒素。
5.氨水味
水产干货，如腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。如果虾皮等干水产品储存时间过长，会有明显的氨味，颜色会变成粉红色，主要是因为蛋白质通过微生物分解成肽和氨基酸，然后进一步分解成低胺和氨。低级胺不仅有毒，而且容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物亚硝胺。若发现上述食物有氨水味或其它异味，应坚决扔掉，因为即使用水洗后，也不能让人放心食用。
食用变质食品的危害
1.发霉的花生、玉米、大米和产品：含有大量黄曲霉毒素，可引起发热、呕吐、黄疸、昏迷、痉挛，甚至急性中毒死亡。黄曲毒素耐高温，致癌性强，特别是对肝脏的破坏性强。因此，购买的食物最好储存在通风、干燥、低温、氧气少的地方，不要吃霉菌。
2.变质的鱼虾蟹：一些细菌、酵母和霉菌产生的酶物质会分解死后水产品中的蛋白质，产生胺、氨、硫化氢和其他有毒物质。中毒表现为皮肤发红、结膜充血、胸闷、头痛、呕吐、腹泻等症状。当鱼眼浑浊、鳞片暗淡、虾蟹壳发红时，这是一种不新鲜的表现。
3.霉变甘蔗：主要表现为表皮无光泽、灰色、质地柔软、果肉浅棕色、发霉或酸辣。甘蔗发霉中的有毒真菌，即甘蔗节菱孢霉，会产生神经毒素，主要损害中枢神经系统。进食后，消化功能障碍和神经系统症状相继出现，患者常因呼吸衰竭死亡。
4.自制发酵食品不卫生：自制发酵食品，如臭豆腐和豆瓣酱，卫生条件差，放置时间长，缺氧，食用时不加热或加热不充分，导致肉毒杆菌梭状芽孢杆菌产生肉毒杆菌毒素，导致中毒。出现视力模糊、言语不清、瞳孔扩散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等症状，直至死亡。
5.局部腐烂的苹果：苹果局部变质后，我们经常喜欢在吃之前切掉坏的部分。事实上，整个苹果都被细菌污染了，但暂时没有腐烂。吃的时候会觉得苦，甚至恶心呕吐等中毒。
6.红薯长斑：红薯储存时间过长、潮湿、皮肤破损，容易受到黑斑疾病的侵袭，使表皮长出棕色或黑斑，或干燥凹陷，红薯心硬苦。红薯含有耐热的毒素，所以生吃或熟吃黑红薯会引起中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重引起发烧、哮喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦红薯出现黑斑、硬、苦、霉，就不要再吃了。
7.腐烂的生姜：腐烂的生姜产生有毒的樟脑素。食用后，中毒会对肝细胞造成损害，甚至诱发食管癌、肝癌等严重后果。因此，一定要买干姜，没有腐烂甚至味道。保持干燥，无冻伤。
8.无根豆芽：一般来说，当我们在家里生产豆芽和绿豆芽时，我们只需要每天过滤水并保持温暖，但我们也会在市场上看到一些肥胖无根的豆芽。这些豆芽中会残留一些化学物质，长期大量食用会导致中毒。你可以买相对安全的“愚蠢”豆芽，或者试着自己生长一些豆芽。
变质的食物煮沸后还能吃吗？
如果食物保存不当，就会变质。许多人认为变质的食物可以在煮沸后食用，这是错误的。
细菌在进入人体前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏和分解。
因此，这种用加热加压处理变质食品的方法是不科学的，变质食品一定要倒掉，千万不要因小失大。
