红薯发芽了还能吃吗

红薯发芽后，内部会产生一种叫做龙葵碱的物质，这种物质在一定剂量下是有毒的。长时间存放发芽的红薯是不建议食用的。如果吃过之后有异常表现，需要尽快去医院就诊。

发芽的红薯表面可能会有绿色，这是因为龙葵碱的积累。龙葵碱是一种有毒物质，长期摄入可能对人体健康造成不良影响。如果红薯只是发芽了一点点，可以将发芽部分切除后，剩下的部分仍然可以食用。但是如果红薯发芽较多，或者发芽时间较长，一般不能吃。发芽的红薯还会导致淀粉分解成糖类，使得红薯的口感和营养价值下降。孕妇、小孩和老年人等对毒素更为敏感的人群应特别注意，不要食用发芽的红薯。

为了保证食品安全和健康，建议不要食用发芽的红薯。如果红薯已经发芽，需要选择丢弃掉，选择新鲜的、未发芽的红薯食用。