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芥末很熟悉，但很少有人知道它的功效。芥末主要用于制作调味酱、面条、色拉等食物，在抗细菌、经络、痰等方面具有良好的效果，所以多吃芥末对身体确实有很大的好处。
一、芥菜子知识介绍:
二年生草本。茎直立，年轻时有白色疏毛，老茎无毛。基生叶大，有长柄，叶长椭圆形，或大头羽状分裂，边缘缺陷；叶片披针状，全缘。总状花序顶生，花冠鲜艳。长角果圆柱形，顶部有短喙，圆形种子，称为黄芥子。花期4～6月。原产于我加，全国各地均有栽培。当果实成熟变黄时，将整株植物切开，晒干，打下种子，颠簸去除杂质，即芥末。芥末磨成粉末，粉末加工成糊状，即芥末酱，调味香料。十字花科介菜成熟种子的使用部分。
芥菜籽营养分析：
芥末的主要成分是芥末苷（Sinigrin）还有少量的芥末酶。此外，它还含有芥末酸、脂肪、蛋白质等。芥末苷酶角产生辛辣芥末油，成分为硫氰酸甲酯、异丙酯、丁酯等。有利于气、痰、通络、抗菌、止痛。
三、芥菜子补充信息：
芥菜经过长期栽培和选育，有多种类型和变种。除上述芥菜外，还有种子的颜色（Brassicajuncea，除了被称为“黄芥子”的种子外，欧洲和北美还有白芥子（Sinapisalba，它的种子被称为“白芥子”和意大利南部的黑芥子（B.nigra，被称为“黑芥子”的种子。
四、芥菜食疗：
味道辛辣温暖。干芥末无臭，粉末加水细，辛辣味强。具有益气、化痰、通络、抗菌、止痛的作用。
五、烹饪用途:芥末酱多用于拌菜，也用于拌凉面、色拉或蘸食。风味独特，有刺激食欲的作用。
