老年药膳益智健脑

健康生活编辑 医心科普
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关键词: #益智 #药膳

益智鳝段

〖原料〗:干地黄12克,傈僳族12克,净鳗鱼肉250克,净竹笋10克,黄瓜10克,真菌3克,酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、芝麻油、白糖,蛋清1,汤少一点。

〖制作〗:(1)将鹌鹑、干地黄煎两次,取汁过滤。(2)水发木耳;调水淀粉。(3)鳗鱼肉切成鱼片;竹笋切片;黄瓜切方片。(4)将鳗鱼片放入碗中,加入淀粉、蛋清、盐、药汁煨好,在温油中切开,待鱼片膨胀,倒入篱笆中。(5)原勺留油,炒蒜末、姜末、竹笋片、黄瓜片、真菌、鱼片、盐、味精、糖、烹饪酒、汤、芝麻油勺装盘,撒胡椒面。

〖服法〗:佐餐食。

〖功效〗:古人认为是“补肾养肝,温脾助胃之药”,具有益精华、强筋骨、止遗泄的作用。长期服用可以明目轻身延年益寿。这道菜是用养阴养血的地黄和益气健脾的鳗鱼做的,确实有益智增力的作用。

杞精炖鹌鹑

〖原料〗:鹌鹑1只,枸杞、黄精各30克,盐、味精少一点。

〖制作〗:将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,洗净,枸杞、黄精装鹌鹑腹,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味。

〖服法〗:弃药,吃肉喝汤,一天一次。

〖功效〗:滋养肝肾,补精益智。鹌鹑是一种很好的益智食品,富含蛋白质、无机盐、维他命等,有助于儿童发育,增进食欲,提高记忆力。脑力劳动者经常吃东西,可以消除头晕和健忘的症状,提高智力,增强大脑和精神;枸杞能补肾益精,养肝明目,抗疲劳,增强体力和智力;黄精能补脾润肺,养阴生津,强身健骨,益智强身。几味同用增加了它的滋补和益智作用。适用于肝肾不足、精血不足、神疲劳、腰膝酸软、眩晕健忘者。

黄精蒸鸡

〖原料〗:黄精、党参、山药各30克,母鸡1只(重约1000克),姜、川椒、盐、味精各适量。

〖制作〗:屠宰鸡,去除毛发和内脏,洗净,切成1英寸方块,放入沸水锅中3分钟,洗净血液泡沫,放入气锅中,加入洋葱、姜、盐、四川胡椒、味精,加入黄精华、党参、山药,盖上蒸锅盖,蒸3小时。

〖服法〗:空腹分餐吃,吃鸡喝汤。

〖功效〗:益气补虚。适用于身体疲劳、精神疲劳、体力和智力下降的人群。

〖宜忌〗:湿热内盛者不宜食用;感冒时暂停。

莲子鸡丁

〖原料〗:净鸡胸肉250克,莲子60克,香菇10克,火腿肉10克,蛋清、淀粉、调料适量。

〖制作〗:将鸡胸肉切成丁,与蛋清和淀粉混合;蘑菇泡软,用火腿肉切成小菱形块;莲子去心,蒸备用。首先将鸡丁炒至油锅70%成熟,沥干油,加入莲子、蘑菇、火腿和适量调味品,翻炒几次,然后出锅。

〖服法〗:分数次佐餐。

〖功效〗:健脾补肾,养心强身。适合食欲不振、消化不良、肢体虚弱、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者食用。健康人经常吃,可以增强体质,延年益智。

地黄乌鸡

〖原料〗:雌乌骨鸡1只(重约1000克),生地黄和麦芽糖150克。

〖制作〗:屠宰黑鸡,去毛,内脏,洗净备用;将生地黄洗净,切成条状,加入麦芽糖搅拌均匀,放入鸡腹;将鸡抬到瓷盆里,用文火蒸熟。

〖服法〗:吃2天,吃肉喝汤。

〖功效〗:填精加髓,补脏益智。适用于大脑过度、脑髓不足、耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、精神疲劳、气短等症状的患者。经常进食可以收到填精补脑、益智健身的功效。

〖宜忌〗:感冒发热,或湿热内含而食少、腹胀、大便松弛,均不宜食用。

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