黄焖甲鱼怎么做？正宗做法是这样的

甲鱼俗称龟。甲鱼可以做成非常高端的食物，经常用来招待贵宾。它是餐桌上的美味佳肴，经常被用作药物。这是因为甲鱼有很好的滋补作用，比如对肝硬化有很好的治疗作用。此外，它还可以补肾健骨，解决肺结核、体质虚弱等诸多问题。

一、所需食材

主要材料:甲鱼1000克母鸡1250克

调料：盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克

二、制作方法

1.将活甲鱼抬起来放在砧板上。当它的头伸出来翻身时，立即用手指握住甲鱼的颈部，用刀将头部和颈部一起切碎。净血后，清洗干净；

2.将清洁后的甲鱼放入沸水锅中，盖上锅盖炖15分钟，取出；

3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁掉尾巴和爪子上的趾甲；

4.用刀沿着背甲四周划开裙子，取下背甲，取出内脏和腹部油脂，然后用清水冲洗；

5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6.将肥母鸡从背部开膛约1250克，取出五脏和食物作物，切掉翅尖、鸡爪，用水洗净，切成与甲鱼大小相同的块；

7.将切好的甲鱼、鸡块分别浸泡在沸水锅中，去除血沫，用清水冲洗；

8.将甲鱼和鸡块放入锅中，加入猪骨汤、葱、姜、黄酒，用旺火煮沸，用小火煨至酥烂；

9.炒勺加热，加入葱油、葱、姜炒黄，加入原汤(炖甲鱼、鸡汤)、酱油、黄酒、味精、精盐；

10.然后将甲鱼和鸡块放入勺子中，用中火炖五六分钟。汤烧浓后，用芝麻油倒出勺子。

三、工艺提示

1.这道菜一定要选活甲鱼，现宰现煮，屠宰时一定要把血放出来。烹饪前，必须用沸水烫伤，以去除鱼体内的氨味；

2.炖的时候一定要用原汤；

3.煨制时，必须用小火长时间加热，待汤剩1/3时起锅；

4.母鸡腿也可以用，不用整只肥母鸡。