怎样做菜好吃的秘诀

如今，虽然许多年轻人在外面的餐馆吃饭已经成为常态，但对大多数中国人来说，他们更喜欢在自己的家里做饭。做美味的家常菜并不是一件简单的事情，这需要厨师掌握一定的方法和技能，但也需要长期的积累。那么，家常菜怎么能很美味呢？这里有一些提示。

1、要材料齐全

特别是一些用于调味的小材料。一般家庭往往不太注意这一点。家常用的调料不外于平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜。咸盐、酱油、甜糖、果酱等。；酸醋、番茄汁；辣椒、胡椒、洋葱、姜、大蒜、芥末；苦杏仁、陈皮；料酒、芝麻油、八角；味精、虾皮等。另外，还要准备一点粉面和花椒粒(可以泡水)。炒菜要注意一点，一般不用辣椒面，会影响莱的颜色和味道。炒菜出锅时，如果用少许粉面加稠，一是可以保护莱的营养，二是可以将莱和调味料的味道融为一体，三是可以增加菜肴的颜色。如炒蒜苗、瓜片、青椒、木耳等，最好用粉面加稠。

2、要讲究刀工

虽然在家做饭不像酒店那么严格，但至少你应该知道如何水平切肉，否则油炸的肉就不容易腐烂。切蔬菜时，应薄、厚、均匀，否则油炸蔬菜成熟、软、硬难以掌握。

3、掌握好温度

一般来说，烹饪应该用急火快速油炸，动作应该干净整洁，这需要充分的准备工作，不要在炉子上丢失。红烧莱应该用文火慢慢炖，不要举起盖子。

4、要注意配菜

配莱主要注重配色，如黑白(木耳和肥肉)、白绿色（青椒和土豆）等颜色的搭配。类型：如丁、块、片、丝分类，炒蒜苗配肉丝，炒木耳配肉片，炒青豆配肉丁。

5、酱油有分寸

一般家庭做莱往往离不开酱油，其实放酱油也要掌握分寸，并非什么菜都能放酱油。酱油的作用是起到提味调色的作用，红烧莱可多放点酱油，但别忘了加点糖。炒青菜要少放或不放酱油，要放也一定要和肉一起放在锅里，千万不要下青菜再放酱油。汤一般不能放酱油，因为汤主要是清淡的，尤其是烧冬瓜汤如果放酱油，冬瓜会有苦味。