炒刀削面的做法，这些技巧你懂吗？

刀切面是一种著名的食物。最常见的吃法是煮熟吃。今天，我们介绍了炒刀切面。生活中很多人也喜欢这种吃法。炒刀切面时，可以加入其他配料，最后得到自己喜欢的食物。

一、炒刀切面的做法

主料

刀削面

辅料

鸡蛋

圆白菜

生抽

做法步骤

1.将刀削面煮熟备用。

2.鸡蛋打散，卷心菜切成一厘米宽的条状

3.起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后放入备用。

4.倒入适量油，将葱姜炒香，将卷心菜炒至软，加入盐和适量酱油。

5.下刀切面和鸡蛋，翻炒均匀。

二、肉炒刀切面的做法

面团原料:400克小麦面粉(中筋面粉)，160克冷水

炒面配菜:洋葱1/2，番茄1，黑木耳6，油菜2，鸡蛋1，猪里脊50克

炒面调料:辣椒10粒，干辣椒1片，生姜1片，大蒜2片，盐1/8茶匙，十三香或五香粉1/8茶匙，酱油2汤匙，陈醋1汤匙，番茄沙司2汤匙。

刀面面团的和制过程：

1.将400克小面粉(高筋面粉)放入面盆中，分几次倒入适量冷水，冷水总重量为135克

2.每次倒入冷水后，用筷子搅拌面粉和水，直到所有冷水都用完，面粉形成大量干粉的干面絮凝剂

3.用手将所有干面絮揉在一起，形成粗糙的干面图，周围有大量的干粉

4.将少量冷水分次撒在干粉上。每次加入冷水，用筷子将干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮凝剂。这次使用的冷水重量为15克

5.将揉好的干面团和周围的面絮揉在一起，形成表面粗糙的干面团

6.在面团上盖一块干净的厨房纱布，放在一边20分钟

7.取下纱布，用手反复揉面团

8.揉好的面团比第一次稍微光滑一点，然后把纱布盖在面团上20分钟

9.取下纱布，揉面团，重复一遍，直到面团揉到表面光滑。提示:切面团一定要硬。同时，揉面团也很重要。揉面团越好)

三、炒刀切面/多做法

1.购买的刀削面500g。

2.先将刀削面煮熟，取出沥干水分。

3.将胡萝卜切成丁，黄芽菜切成片。

4.热锅冷油，油热后加入2个鸡蛋炒散，装出盘子。

5.将肉放入锅中炒香。

6.依次加入胡萝卜丁和黄芽菜翻炒。

7.然后加入刀削面翻炒，加入适量的盐、芝麻油、鸡精等调料，翻炒均匀即可出锅。