发芽马铃薯中有毒成分主要是

我相信当你买土豆时，你会发现它发芽了，因为你不知道，所以买吃。事实上，发芽的土豆不能吃，否则会中毒，所以建议你选择土豆，必须选择干净的无芽。那么，发芽的土豆中的有毒成分是什么呢？发芽的土豆会产生一种叫做龙向日葵的成分，吃它会感到恶心和腹痛。

龙向日葵：龙向日葵又称龙向日葵碱、茄碱、龙向日葵毒素、土豆毒素，是一种由葡萄糖残留物和茄啶组成的弱碱性糖苷。龙向日葵是一种天然毒素，其中毒主要发生在发芽的土豆中，而未成熟的西红柿也含有这种物质。茄科植物(西红柿、茄子)和土豆中广泛使用龙向日葵。茄子含有最多的紫色龙向日葵碱，西红柿的含量随着西红柿的成熟而降低。

若连皮一起吃，百克土豆肉含有0.014克龙葵素，含有0.026克。而绿色土豆，绿色部分100克土豆肉龙葵素含量上升到0.156克，而发芽部分100克土豆肉龙葵素含量上升到0.179克。龙葵素以茄啶为主(Solanidine)茄碱是由糖苷组成的(Solanine)和卡茄碱(Chaconine)糖苷生物碱有6种不同。

如何选择马铃薯？

1、皮肤外观：皮肤可以保护土豆的营养和味道，所以适合选择光滑的外观没有疤痕，没有坑袋，皮肤相对干燥。

2、形状:选择形状饱满平整的土豆。如果形状起皱，主要是因为保存时间过长，或者风吹日晒，水分和营养流失。

3、颜色:千万不要买表面有绿色、黑色或黑色斑点的。大部分都是坏的。最好买金色的，其次是深黄色的。在超市和商场买的时候，主要看灯光。如果是黄光，可以得到白光。

4、土豆的选择必须是皮干，不要有水泡，否则保存时间短，味道不好。

5、众所周知，土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆越好削。

6、剥皮的土豆又甜又甜，适合蒸炖。表皮光滑的土豆又紧又脆，适合炒土豆丝。

7、土豆黄肉粉，白肉甜。

8、大土豆比小土豆容易切得多，小土豆必须切很多才能吃一顿饭，当大土豆剥皮时，给人们更多的时间缓冲，可以避免伤害，甚至不必害怕划伤。然而，过大的土豆可能生长过时，纤维相对较厚。

注：永远不要买土豆

1、蓝土豆不成熟，对身体有害，无需选择。

2、没有芽和绿色，所有发芽的土豆都含有毒素，不适合食用。

3、如果发现土豆皮变绿，即使是浅绿色也不要吃。因为土豆变绿是有毒生物碱的标志，吃了会中毒。

4、不要有类似瘀伤的黑色部分，大部分都是坏的。

5、冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或黑斑，水分收缩，应扔掉。

平时买的时候，除了选择高质量的，最好不要买发现不好的，以免吃了会有不好的后果。