腐乳有哪些营养价值

腐乳富含维生素和多种微量元素，能增进食欲，促进胃肠消化；它含有维生素B12，可以预防阿尔茨海默病，有效降低血压，降低高血压的风险。腐乳的原料是豆类，含有大量的大豆异黄酮和不饱和脂肪酸，可以预防癌症，降低胆固醇。

腐乳的营养价值

1、蛋白质大豆中含有的一些蛋白质不易被人体消化吸收，微生物酶水解后产生大量低分子肽混合物，使人体更容易吸收。腐乳中蛋白质的吸收率可达96%左右。蛋白质含量和性能可与动物蛋白完全媲美，几乎不含胆固醇，因此是一种高蛋白健康食品。

2、腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，是人体必需的营养元素。

3、B族维生素腐乳中的B族维生素含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B。对于经常吃素食的人，适当吃一些腐乳可以有效预防恶性贫血和阿尔茨海默病。在微生物的作用下，腐乳中产生的维生素B2仅次于乳制品，是豆腐的6~7倍，而维生素B12仅次于动物肝脏。此外，维生素B1、尼克酸的含量也略高于其他食物。

腐乳的吃法

1、蒜蓉腐乳虾材料:南北虾250克，腐乳1块，姜、蒜、料酒适量。方法:(1)用勺子将腐乳压碎，加入腐乳搅拌；(2)锅内油加热，加入姜丝和蒜末，将虾放入锅中煎至两面金黄；(3)倒入料酒，盖上锅盖闷；(4)倒入腐乳，翻炒均匀，撒上蒜末。

2、腐乳土豆材料:土豆250克，腐乳10克，适量食用油和盐。方法:(1)用勺子把腐乳压碎；(2)将土豆洗净去皮，切成小块；(3)将油放入锅中加热，倒入切好的土豆和盐，翻炒均匀；(4)倒入腐乳，翻炒均匀。