腐乳有哪些营养价值

Question

我哥特别喜欢吃腐乳，经常拿腐乳拌饭吃，腐乳有哪些营养价值？

Answer 1

腐乳含有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质及益生菌，适量食用有助于促进消化和补充营养。

1、蛋白质

腐乳由大豆发酵制成，蛋白质含量较高且更易被人体吸收。发酵过程中部分蛋白质分解为氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，对维持肌肉健康和免疫功能有帮助。腐乳的蛋白质含量通常可达每100克含10-15克，但需注意钠含量较高，高血压患者应控制摄入量。

2、B族维生素

腐乳富含维生素B1、B2和B12，尤其是植物性食品中罕见的维生素B12，对预防贫血和维持神经系统功能有益。发酵过程中微生物合成B族维生素的效率提升，100克腐乳可满足成人每日B2需求量的30%以上，素食者可将其作为补充来源。

3、矿物质

腐乳含有较多钙、铁、锌等矿物质，发酵使大豆中的植酸被分解，矿物质生物利用率显著提高。100克腐乳约含80毫克钙，相当于等量牛奶的钙含量，但需注意其含盐量较高，建议搭配低盐饮食食用。

4、益生菌

传统发酵工艺使腐乳含有活性益生菌，如毛霉和根霉，有助于调节肠道菌群平衡。这些微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，促进营养物质分解，改善消化功能。选择未经过高温灭菌的腐乳产品益生菌活性更佳。

5、异黄酮

大豆发酵后保留了大豆异黄酮成分，其苷元形式更易吸收，具有抗氧化和调节雌激素作用。研究显示腐乳中的异黄酮生物利用率比普通豆制品高，每100克约含50毫克，适量食用可能对缓解更年期症状有帮助。

腐乳作为发酵豆制品，建议每日食用量控制在20克以内，避免过量摄入钠盐。高血压、肾病患者应谨慎食用。选购时优先选择低盐品种，开封后需冷藏并尽快食用。可搭配粥类或作为调味品使用，避免与高盐食物同食。发酵过程中可能产生微量生物胺，过敏体质者首次食用应观察反应。