扁桃仁具有哪些营养价值

扁桃仁是很多人喜欢吃的坚果，是人们闲暇时聚会的必备品。它有很多营养价值。扁桃仁有什么营养价值？下面的将与您分享。让我们转发并告诉你的朋友！

1、维生素

B1扁桃中的水溶性维生素、维生素B2的含量分别为160微克和120微克。维生素B6以吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺的形式存在，含量为80微克/克。烘烤和剥落导致维生素B6降解。熏蒸对仁中的维生素B1和维生素B2没有影响。

2、矿物质

扁桃仁矿物质元素的“含量通常用灰占干物质的百分比来表示。钾和磷是矿物质的主要元素，占矿物质总量的70%，磷与钙呈负相关。它与氯、钠、钢和氮呈正相关。

3、蛋白质

扁桃仁的蛋白质含量为18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要包括天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

4、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3%-8%。非还原糖包括蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90%和7%。葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较低。多糖占干物质重量的3%-6%。

5、脂类

脂类是扁桃木的主要成分，一般超过干重的40%。不同品种脂肪的含量和组成性能差异很大。立地条件也影响油的成分，寒冷地区扁桃不饱和脂肪酸含量高。扁桃油脂肪酸的总量占油酸和亚油酸的90%。脂肪酸以甘油三酯的形式存在于成熟的扁桃仁中。甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烃类和脂溶性维生素是扁桃油中不能皂化的主要成分。