芹菜炒肉的正宗做法王刚怎么做

芹菜炒肉的正宗做法王刚版本，关键在于肉片腌制和火候掌握。将猪肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，芹菜切段备用。热锅凉油，放入肉片快速翻炒至变色，盛出备用。再次热锅，放入蒜末爆香，加入芹菜翻炒至断生，倒入肉片，调入盐、鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。

1.肉片腌制：选用猪里脊肉或梅花肉，切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟，使肉片更加嫩滑入味。

2.芹菜处理：芹菜洗净后切段，大小均匀，便于快速翻炒。可以选择西芹或普通芹菜，西芹口感更脆嫩，普通芹菜香味更浓郁。

3.火候掌握：热锅凉油，油温六成热时放入肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。再次热锅，放入蒜末爆香，加入芹菜翻炒至断生，倒入肉片，调入盐、鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。全程大火快炒，保持食材的鲜嫩口感。

4.调味技巧：生抽和料酒腌制肉片，提升肉质的鲜嫩度。盐和鸡精最后调入，避免过早加入影响食材的鲜味。可以根据个人口味加入少许白胡椒粉或辣椒段，增加风味。

芹菜炒肉的正宗做法王刚版本，通过肉片腌制和火候掌握，确保肉片嫩滑、芹菜脆嫩，调味简单却能突出食材的原味。热锅凉油、大火快炒是关键，保持食材的鲜嫩口感。腌制肉片时加入生抽和料酒，提升肉质的鲜嫩度，最后调入盐和鸡精，避免过早加入影响食材的鲜味。芹菜选择西芹或普通芹菜，西芹口感更脆嫩，普通芹菜香味更浓郁。可以根据个人口味加入少许白胡椒粉或辣椒段，增加风味。这道菜简单易做，适合家庭日常烹饪，营养丰富，口感鲜美。