什么是鲳鱼

鲳鱼是鲈形目鲳科鱼类的统称，常见种类包括银鲳、金鲳等，属于暖水性海洋经济鱼类，具有高蛋白、低脂肪的营养特点。

一、形态特征

鲳鱼体呈菱形或卵圆形，侧扁而高，体长可达50厘米。体表覆盖细小圆鳞，银鲳通体银白色，金鲳背部呈青灰色带金黄色光泽。口小吻钝，尾鳍深分叉，背鳍与臀鳍呈镰刀状延伸。其独特的流线型体型有助于快速游动。

二、栖息分布

主要分布于印度洋至西太平洋暖水海域，我国东海、南海产量较大。喜栖息在20-70米深的海域中层，常成群活动于珊瑚礁区或泥沙底质水域。具有季节性洄游习性，冬季向深海迁移避寒。

三、营养价值

每100克鲳鱼肉含蛋白质18-20克，脂肪仅1-3克，富含欧米伽3脂肪酸、维生素B12和硒元素。其肌肉纤维细腻，易消化吸收，适合儿童、孕妇及术后恢复人群食用。鱼骨中钙磷比例适宜，可连骨烹制。

四、经济价值

作为重要海产经济鱼类，我国年捕捞量约10万吨。银鲳因肉质更细嫩，价格高于金鲳。除鲜销外，常加工成冻品、鱼糜或罐头。近年人工养殖技术突破，福建、广东等地已实现规模化养殖。

五、食用方法

适合清蒸、红烧、香煎等烹饪方式，闽菜"糟香鲳鱼"、粤菜"豉汁蒸鲳鱼"为经典做法。处理时需注意去除腹腔黑膜，大型个体建议去除锐利鳍刺。过敏体质者首次食用应少量尝试。

选购鲳鱼时宜挑选眼球清澈、鳃色鲜红、体表有黏液的新鲜个体。冷冻保存前需去除内脏，真空包装可存放3-6个月。日常食用建议每周1-2次，搭配蔬菜水果保证营养均衡。慢性病患者食用前可咨询营养师建议。