虾皮的功效与营养成分

虾皮富含优质蛋白、钙、磷等矿物质及多种维生素，具有补钙、预防骨质疏松、增强免疫力等功效。主要营养成分包括蛋白质、钙、磷、镁、维生素A、维生素D等。

1、蛋白质

虾皮中蛋白质含量较高，每100克虾皮约含30-40克蛋白质，属于优质蛋白来源。其氨基酸组成接近人体需求模式，消化吸收率较高，有助于维持肌肉组织和免疫功能。适合生长发育期儿童、孕产妇及术后恢复人群食用。

2、钙

虾皮是天然的高钙食品，每100克含钙量可达900-1200毫克。钙质以碳酸钙形式存在，配合虾皮中的维生素D和磷元素，能促进钙的吸收利用，对预防骨质疏松、促进骨骼发育具有显著作用。中老年人和缺钙人群可适量食用。

3、磷

虾皮中磷含量丰富，与钙形成合理比例约2：1，有助于维持骨骼和牙齿健康。磷还参与能量代谢和细胞膜构成，对神经系统功能有调节作用。但肾功能不全者需控制摄入量。

4、矿物质

除钙磷外，虾皮还含有镁、锌、硒等多种矿物质。镁能调节神经肌肉兴奋性，锌参与免疫功能，硒具有抗氧化作用。这些微量元素的协同作用可改善贫血、增强抗氧化能力。

5、维生素

虾皮含有维生素A、维生素D及B族维生素。维生素A维护视力健康，维生素D促进钙吸收，维生素B12有助于红细胞生成。但需注意虾皮中胆固醇含量较高，高血脂人群应限量食用。

建议将虾皮作为调味品适量添加于汤羹、炒菜中，每日摄入量控制在10-15克为宜。高血压患者应选择低盐虾皮，避免与高草酸食物同食影响钙吸收。储存时需密封防潮，出现异味或变色应停止食用。特殊人群如海鲜过敏者、痛风患者应谨慎食用，必要时咨询营养师指导。