米和面哪个更有营养

米和面各有营养优势，具体选择需结合个人需求。大米蛋白质利用率略高且易消化，面粉B族维生素和膳食纤维更丰富，全麦面粉营养价值更高。

大米的主要成分是淀粉，提供快速能量，蛋白质含量虽不高但氨基酸组成较合理，赖氨酸含量偏低但蛋氨酸充足。加工精度较低的大米保留更多B族维生素和矿物质，胚芽米含有维生素E和谷维素。大米脂肪含量极低，适合控制热量摄入，升糖指数中等，搭配蛋白质可延缓血糖上升。消化负担较小，适合胃肠功能较弱人群，烹饪过程可保留较多水溶性营养素。

小麦粉蛋白质含量高于大米，但缺乏赖氨酸，与豆类搭配可提高利用率。标准粉比精白粉保留更多维生素B1、B2和烟酸，全麦粉含大量膳食纤维和矿物质。面制品经过发酵可提高营养素利用率，如馒头比面条更易吸收。北方传统面食常搭配醋，有助于矿物质溶出。部分人群对面筋蛋白敏感需选择无麸质替代品，强化面粉可补充叶酸等微量营养素。

日常饮食建议交替食用米面，搭配杂粮可弥补单一主食营养缺陷。消化功能差可多选发酵面食，血糖控制需注意烹饪方式和搭配。全谷物制品能提供更多植物化学物，但婴幼儿及术后人群适宜精制主食。根据劳动强度调整主食比例，避免过度追求单一食物的营养密度。