如何鉴别和选购芝麻油

鉴别和选购芝麻油可通过观察颜色、闻气味、尝味道、看标签、试沉淀等方法判断品质。

1、观察颜色

纯芝麻油呈红褐色或深棕色，透明度高且无悬浮物。掺假芝麻油颜色偏黄或发白，可能混入菜籽油或大豆油。可将芝麻油滴于白纸上观察扩散痕迹，纯芝麻油油斑均匀边缘清晰，掺假油会出现分层或杂质沉淀。

2、闻气味

优质芝麻油具有浓郁醇厚的焙炒芝麻香气，低温压榨产品气味更清新。劣质油香气淡薄或有哈喇味，可能添加香精掩盖变质气味。可将少量芝麻油置于掌心搓热后嗅闻，纯正香气会持续不散。

3、尝味道

纯芝麻油入口绵滑带有焦香回味，舌尖微麻无苦涩感。掺假油口感油腻或发涩，可能混入棉籽油或矿物油。可取一滴油含在舌根处，纯芝麻油香气会从鼻腔返出。

4、看标签

查看产品执行标准是否为GB/T 8233，配料表应仅含芝麻原料。注意生产日期与保质期，选择6个月内产品。小磨香油应有"水代法"工艺标注，压榨油需注明"低温压榨"字样。

5、试沉淀

将芝麻油倒入透明瓶摇晃后静置，纯油泡沫细腻且快速消散。掺假油泡沫粗大持久，底部可能出现絮状沉淀。低温测试时纯芝麻油会轻微浑浊但无凝固物，掺入动物油会快速凝结。

日常储存芝麻油需避光密封，置于阴凉处避免氧化变质。开封后建议3个月内用完，高温季节可冷藏保存。烹饪时避免超过180℃以保留营养，凉拌菜建议优先选用低温压榨产品。若发现油色变浅、气味异常应立即停用，过敏体质者首次食用需少量测试。