排酸肉就是冷却肉

排酸肉通常是指冷却肉，是通过特定工艺处理使肉质更鲜嫩安全的肉类。

排酸肉与冷却肉在加工工艺上存在共性。屠宰后的动物胴体需在0-4℃环境中悬挂24小时以上，使肌肉中乳酸分解、酸碱度回升，这一过程称为排酸。冷却肉则泛指经预冷排酸、分割包装后始终处于冷链中的生鲜肉。两者均通过低温抑制微生物繁殖，同时肌肉纤维在酶作用下软化，口感更佳。排酸工艺能减少肉中嘌呤含量约30%，对痛风患者更为友好。但需注意部分商贩可能将普通冷冻肉冒充排酸肉销售，购买时应选择有检验标志的产品。

排酸肉需在-2-4℃保存，保质期通常3-7天。烹饪前无须长时间浸泡，简单冲洗即可。建议用平底锅中小火煎制或隔水蒸煮，避免高温油炸破坏营养。搭配西蓝花、胡萝卜等富含维生素C的蔬菜，有助于铁元素吸收。消化功能较弱者每次食用不超过150克，每周摄入2-3次为宜。若发现肉质发黏、有异味应立即停止食用。