当心冰箱里的馒头发霉

冰箱里的馒头发霉后不可食用，可能产生黄曲霉毒素等有害物质，误食可能引发胃肠不适甚至中毒。

馒头在冰箱冷藏环境中发霉主要与储存不当有关。冷藏温度通常设定在4摄氏度左右，虽然能延缓微生物繁殖，但无法完全抑制霉菌生长。馒头作为高水分、高淀粉食品，若密封不严或存放超过3天，表面可能滋生青霉、曲霉等常见霉菌。这些霉菌会分解馒头中的营养物质，产生肉眼可见的绒毛状菌落，颜色多呈灰绿色或黑色。部分霉菌代谢产生的毒素耐高温，普通蒸煮无法破坏。误食霉变馒头可能出现腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，长期摄入微量黄曲霉毒素还可能损害肝脏功能。

若发现馒头局部出现直径超过1厘米的霉斑，或伴有酸腐气味，整块馒头均已被霉菌菌丝渗透，即使切除霉变部分仍存在安全风险。儿童、孕妇及免疫力低下人群更需警惕，霉菌毒素可能导致呕吐、发热等严重反应。储存馒头时应使用食品级密封袋隔绝水汽，冷藏不超过2天，冷冻保存可延长至1个月。食用前需彻底蒸透，出现霉点或质地发黏应立即丢弃。

日常应注意定期清洁冰箱密封条及内壁，避免交叉污染。发现食物霉变后要用热水擦拭污染区域，保持冰箱干燥通风。若误食霉变馒头后出现持续腹痛或腹泻，建议及时就医排查真菌性食物中毒，必要时进行补液和护肝治疗。日常可选择真空包装或分装冷冻的方式保存面食，减少霉变风险。