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慧眼巧选奶制品(2)

发布时间:2018-06-0863495次浏览

奶粉是食用方便的奶制品,通常由鲜奶经浓缩后喷雾干燥制成,其中对热不稳定的营养素(如维生素C和维生素B1)损失较大。奶粉的优点是易于保存,且可制成适于各种人群的不同配方的奶粉。而且,目前市场上很多液态奶产品其实也是由奶粉兑水“复原”而来。所以,奶粉冲调后的营养价值与大部分普通牛奶相仿。

4.奶酪

奶酪又称干酪,是通过乳酸菌发酵(或用凝乳酶)使牛奶蛋白质(主要是酪蛋白)凝固,并压榨排出乳清之后制成的奶制品。一般地,制作100克奶酪大约需要1?000克牛奶,所以奶酪营养素的相对含量比牛奶和酸奶要高很多。在奶酪生产过程中,乳糖或被发酵成乳酸,或随乳清排出,因此奶酪中基本不含乳糖,适合乳糖不耐受者和糖尿病患者选用。奶酪中富含蛋白质、钙、维生素A和维生素D,B族维生素的含量也非常高。食用奶酪的主要问题是,在由牛奶浓缩成奶酪的过程中,牛奶中的胆固醇和饱和脂肪也被浓缩,过多食用时有增加体重和升高血脂的风险。

5.脱脂或低脂奶

脱脂或低脂奶是经过脱脂加工使奶中脂肪含量明显降低的奶制品。脂肪的含量较低,脱脂奶脂肪含量少于,胆固醇比全脂牛奶减少了90%,所以适合于体重超标、高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病和腹泻患者等要求低脂饮食的人群。脱脂或低脂奶也适合喝奶较多的人群,如孕妇自孕中期开始,为摄入充足的钙,每天应饮奶500克,但为了避免同时摄入过多饱和脂肪,应部分或全部选择低脂或脱脂奶。

在脱去脂肪的过程中,也会造成脂溶性维生素,如维生素A、维生素D、维生素E的流失,且所含热量下降,所以脱脂或低脂奶不适合婴幼儿选用。此外,脱脂或低脂奶因脂肪含量下降,口味变淡,失去了牛奶固有的香醇。

.奶油

奶油也称黄油,黄油也叫“白脱”butter,其主要成分就是奶中的脂肪。

牛奶中的脂肪以微小脂肪球的形式存在,脂肪球外面有一层能和水“亲和”的蛋白质膜,帮助脂肪球均匀地悬浮在乳清当中。如果对全脂奶进行离心处理,奶中的脂肪微球便会浮聚在上层。把它们直接分离出来而得到的产品叫作稀奶油。稀奶油当中脂肪含量仅有20%~30%,仍以脂肪球形式存在,因此稀奶油仍然是白色的。稀奶油日常也被简称为奶油,可用来添加于咖啡和茶当中,也用来制作甜点和糖果。

如果对牛奶或稀奶油进行剧烈搅动,微小脂肪球的蛋白质膜发生破裂,脂肪便从小球中流出来。失去了蛋白质的保护之后,脂肪和水无法融在一起,便不可避免地分离开来,牛奶便失去了乳白色,乳脂肪表现出它本来的颜色——淡黄色。这时候分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,就是日常食用的黄油。有很多人称它为“奶油”,与稀奶油造成了一定程度的混乱。除去脂肪之后的牛奶就叫作脱脂奶。

奶油以饱和脂肪酸为主,营养价值很低,完全不同于牛奶,多吃不利于健康,所以它不属于膳食指南推荐的奶制品。

7.牛奶饮料或酸奶饮料

市场上有很多畅销的牛奶饮料和酸奶饮料(或乳酸菌饮料)。按国家标准的规定,该类产品只需含有1/3的牛奶就算合格,故其蛋白质含量通常只有1%左右,而牛奶的蛋白质含量标准是≥%(调味酸牛奶蛋白质含量标准略低,为≥%)。虽然这类产品的外包装和价格与牛奶或酸奶十分接近,其口感和风味可能比牛奶或酸奶还更好一些,但营养价值比普通牛奶或酸奶要低很多。它们只是饮料,而不属于膳食指南推荐的奶制品。日常生活中,不要用牛奶饮料或酸奶饮料来代替牛奶或酸奶。

鉴别两类产品的方法是看标签上蛋白质含量,只要蛋白质含量在1%左右的,就是乳饮料,而非奶制品。

8.配方奶粉

大多数配方奶粉是在牛奶营养成分的基础上,尽可能模仿母乳的构成,使其营养价值接近母乳。除母乳外,配方奶粉是婴幼儿的首选奶制品。

9.羊奶

羊奶和牛奶相比,各有千秋。羊奶比牛奶更易于消化。根据《中国食物成分表2002》,羊奶的维生素A、钾和铁含量高于牛奶,但蛋白质和钙的含量则低于牛奶。

10.炼乳

炼乳有甜炼乳和淡炼乳之分。甜炼乳通过添加大量蔗糖(超过40%)达到防腐的目的,甜度很高。同时,也因含糖量太高而降低了营养价值,不适合代替普通牛奶。淡炼乳是通过蒸发水分使牛奶浓缩来达到防腐目的,因没有添加糖类或其他物质,营养价值较高,可以作为推荐的奶制品食用。

综上所述,不同奶制品在保证奶类基本营养成分的基础上各具特色,适于不同的人群、不同的要求。普通成年人可以随意选择大部分奶制品,婴幼儿、儿童以及某些病人等特殊人群须选择有针对性的奶制品。

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冬天吃什么
冬天到了,大家都知道可以多吃肉了,为什么呢?因为冬天的时候我们体表的血液循环减弱,而内脏的血液循环增加,所以消化系统功能是非常好的。那么中医讲春养肝夏养心秋养肺冬养肾,这个肾其实并不是说只有我们两个肾脏,它还包括生殖系统、免疫系统、泌尿系统,所以在冬天的时候我们可以选择一些新鲜肉类,牛羊肉都可以,但是不要吃得太多不要吃得太肥腻,可以适当的辛辣一些,但是不建议用太多的干辣椒做特别辣的菜,这样的话对胃黏膜也是一种损伤。那么这些优质蛋白丰富的一些食物可以帮助我们体内合成更多人体自身的蛋白质,也可以帮助我们合成更多的酶类、激素、抗体,所以对于提升免疫力是非常好的。那么,在冬天的时候还有一句话叫做冬吃萝卜夏吃姜。冬天为什么要多吃萝卜?因为我们冬天的时候往往会吃过多的肉类,而这些肉类中医讲他们都是比较温热的一些食物,猪、牛、羊肉,那么这些高蛋白的食物如果摄入过多的话,胃肠蠕动比较慢,肠道蠕动慢会导致便秘上火。很多人到冬天的时候便秘上火的情况比较多见,萝卜有非常好的通气的作用,膳食纤维的含量高,维生素C还有一些萝卜硫素,还有一些矿物质含量都是比较丰富的,它可以改善我们上火的症状。所以,您冬天适当多选择猪、牛、羊肉的时候,一定要记着多吃蔬菜、水果、菌藻类的食物,蘑菇,海带这类的食物都可以适当的多吃。
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