蛋类营养不容小觑

蛋类是营养价值极高的天然食品，富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质铁、锌等营养素。

1、优质蛋白

蛋类蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用率超过90%，其氨基酸模式与人体需求高度匹配。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右蛋白质，适合作为生长发育期儿童、术后恢复人群的蛋白质补充来源。蛋清中蛋白质含量尤为丰富，且脂肪含量极低。

2、卵磷脂

蛋黄中富含的卵磷脂是细胞膜重要组成成分，具有乳化脂肪的作用。卵磷脂在体内可转化为胆碱，参与神经递质乙酰胆碱的合成，对婴幼儿脑发育、中老年人认知功能维护具有积极意义。建议健康人群每日摄入1-2个全蛋以获取足量卵磷脂。

3、维生素A

蛋黄呈现的橙黄色主要来自维生素A前体物质——叶黄素和玉米黄质。这些脂溶性维生素对维持正常视觉功能、上皮细胞完整性至关重要。维生素A缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥，适量食用蛋类可有效预防此类营养素缺乏症。

4、B族维生素

蛋类含有丰富的维生素B2、B12和泛酸等水溶性维生素。维生素B12主要存在于动物性食品中，对红细胞生成和神经系统功能维持具有不可替代的作用。素食者通过食用蛋类可有效预防维生素B12缺乏导致的巨幼细胞性贫血。

5、矿物质组合

蛋类提供易被人体吸收的铁、锌、硒等微量元素。蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，吸收率显著高于植物性食物。锌元素参与多种酶系统构成，对免疫功能、伤口愈合具有促进作用。硒作为抗氧化剂，能帮助清除体内自由基。

建议采用煮、蒸等低温烹调方式最大限度保留营养素。对胆固醇代谢异常者，可酌情减少蛋黄摄入量。蛋类宜与富含维生素C的蔬菜搭配食用，促进铁吸收。储存时应注意冷藏保存，烹饪前清洗蛋壳表面，避免沙门氏菌污染风险。特殊人群如婴幼儿、孕妇应在医师指导下合理规划蛋类摄入量。