十大流行营养谬误之六：吃肉有害健康
发布时间：2018-06-2652431次浏览
“吃肉不利于健康”、“高血压、高血脂或糖尿病患者应该少吃肉”的说法甚为流行。我听到过的最荒谬的建议是“少吃肉，炒菜多放点油”。很多人把各种慢性病高发归结为吃“大鱼大肉”，这一说法过于笼统，并不准确，吃多少肉类为“大”?又有多少国人能吃到“大”?
其实，肉类包括畜肉(包括猪、牛、羊等)、禽肉类(包括鸡、鸭、鹅、火鸡)和鱼肉类(包括各种鱼和海鲜)是一类营养价值很高的食物，是优质蛋白、微量元素和多种维生素的重要来源，也是平衡膳食的重要组成部分，应适量常吃。《中国居民膳食指南2007》推荐成年人平均每天摄入50~75克畜禽肉类以及50~100克鱼类或海鲜。两者合计达100~175克(大约2~4两)。我认为，有相当多国人肉类的消费量并没有达到这一标准，何谈过多呢?
有人愿意用肉类的“平均消费量”来说事。可是，由于国人生活水平呈现两极分化状态，差别较大，肉类消费并不“平均”。只有少部分人肉类消费量远远超过平均值，大部分人肉类消费量低于或接近平均值。这种情况好比讲国人的“平均收入”，因为贫富差别很大，大部分财富集中在少部分人手中，所以“平均收入”并不能代表大多数人。同样，肉类的平均消费量也很难代表大多数。笼统地说国人肉类消费量太多，就像笼统地说中国人收入较高一样，是没有说服力的。
总之，盲目地认为国人肉类消费太多，说吃肉有害是错误的。正确的做法是 仔细评估自己每天的肉类摄入，并与《中国居民膳食指南2007》的建议摄入量(每天100~175g)相对照，该减少的减少，该增加的增加。
必须指出，关于吃肉，目前的主要问题不是肉量太多，而是肉的吃法太差。烧烤肉类、煎炸肉类，不但破坏肉类的营养，还产生了明确的致癌物质;肉类集中食用(大吃一顿)的现象比较普遍，不利于其营养利用，并造成浪费;人们偏爱的肉类，如排骨、涮羊肉、牛排等都是脂肪含量很高的品种;大量肉制品，如火腿肠之类，以肉类之名，行低营养低品质之实。
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能不能用牛奶喝药
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买儿童食品注意什么
家长在购买儿童食品的时候，一定要注意，香精以及色素是儿童食品的重灾区，所以家长要尽可能地购买接近纯天然的食品。建议家长在购买儿童食品的时候，一定要注意看食品的营养标签以及配料表；如果食品的成分太复杂，在看到香精以及色素样字眼的时候，尤其是对于两岁以内的宝宝要少选择、少购买；除此之外，还建议家长不要买在包装中带有其他物件的食品，比如小玩具，这样既增加了成本，而且也不是很安全。家长在选购儿童食品的时候，可以尽量给孩子买那些配料表中内容比较少，或者在食品中没有额外添加的食品；要注意看食品的保质期；在购买儿童食品的时候，要注意不要追求那些特别鲜艳的食品，这样做对家长对孩子都有好处。
生吃水产或动物，小心活虫入脑
相信很多年龄稍大的人对寄生虫都不陌生，比如蛔虫。蛔虫主要在胃肠道内生存、长大、排卵，直至死亡或随粪便排出。除个别情况，比如钻入胆道引起剧痛、虫体太多造成肠梗阻之外，大多数时候并无严重后果。
家里的醋长了白毛，还能继续吃吗
国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯答：醋里长的“白毛”很可能是毛霉产生的霉花浮膜。毛霉在环境中广泛存在，喜欢在高温、高湿以及通风不良的条件下生长。毛霉在食品工业中用途很广，可用于淀粉发酵，分解大豆蛋白，还可用来做豆腐乳、豆豉等，但这些菌都是专门筛选过的，不产生毒素，也不会致病。
