银耳的营养价值

银耳富含多糖、膳食纤维及多种微量元素，具有润肺养胃、增强免疫等营养价值。

1、多糖成分

银耳中的银耳多糖是其主要活性成分，能通过激活巨噬细胞和淋巴细胞增强机体免疫功能。实验表明银耳多糖对辐射损伤和化学性肝损伤具有保护作用，同时有助于调节肠道菌群平衡。银耳多糖的黏稠特性还能在消化道形成保护膜，对胃黏膜有一定养护效果。

2、膳食纤维

每100克干银耳含膳食纤维约30克，其中水溶性膳食纤维占70%以上。这种高纤维特性可延缓胃排空速度，增加饱腹感，帮助控制血糖波动。银耳纤维还能吸附胆固醇和胆汁酸，促进其从粪便排出，对预防动脉粥样硬化具有潜在益处。

3、矿物质营养

银耳含有丰富的钾、钙、镁、磷等矿物质，其中钾含量尤为突出，每100克干品含钾约1588毫克，适合高血压人群食用。银耳中的钙磷比例接近2:1，有利于骨骼健康，其含铁量虽不高但属于植物性铁中吸收率较好的品种。

4、维生素D前体

经日光晒干的银耳含有麦角固醇，在紫外线作用下可转化为维生素D2。这种特性使银耳成为少数含有维生素D的植物性食材，对于日照不足地区的人群具有一定补充价值。但需注意市售银耳的维生素D含量会因加工方式不同存在差异。

5、胶质蛋白

银耳含有特殊的植物性胶质蛋白，在炖煮后会释放出黏稠的胶状物质。这种胶质可润滑呼吸道黏膜，缓解干咳症状，传统医学认为其具有滋阴润肺功效。现代研究显示银耳胶质能促进皮肤角质层水合作用，有助于维持皮肤弹性。

建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，浸泡时使用冷水，炖煮时间控制在1-2小时以充分释放营养成分。银耳性平，适合大多数人群食用，但脾胃虚寒者不宜过量。搭配莲子、百合等食材可增强养阴效果，与红枣同炖则能补血益气。日常食用量以干品10-15克为宜，每周食用2-3次即可达到营养补充目的。