鹅蛋的营养价值及功效是什么

鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及铁、硒等矿物质，具有补充营养、促进大脑发育、改善贫血、增强免疫力等功效。

1、优质蛋白

鹅蛋的蛋白质含量高于鸡蛋，每100克约含14克蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。适合术后恢复期、生长发育期人群食用。

2、卵磷脂

鹅蛋黄中卵磷脂含量丰富，这种物质是神经细胞膜的重要组成成分，能够促进婴幼儿大脑和视力发育。中老年人适量食用可能对延缓认知功能衰退有帮助。

3、维生素A

一颗鹅蛋可提供超过每日需求量的维生素A，该维生素对维持正常视觉功能、上皮细胞完整性及免疫功能至关重要。缺乏维生素A可能导致夜盲症或皮肤干燥。

4、B族维生素

鹅蛋含有维生素B1、B2、B12等多种B族维生素，参与能量代谢和红细胞生成。其中维生素B12含量尤为突出，素食者适量食用可预防巨幼细胞性贫血。

5、矿物质组合

鹅蛋中的铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源；硒元素作为抗氧化剂可保护细胞免受自由基损伤。这两种矿物质协同作用有助于改善缺铁性贫血并增强抗氧化能力。

鹅蛋建议隔水蒸煮或水煮后食用，避免高温煎炸破坏营养素。健康成人每周食用2-3个为宜，高胆固醇血症患者应减少蛋黄摄入量。食用后出现皮疹、腹泻等不适需立即停用。储存时应冷藏并尽快食用以保证新鲜度，搭配深色蔬菜可提高铁吸收率。