鹅蛋的营养价值及功效与作用

鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及铁、硒等矿物质，具有促进脑发育、增强免疫力、改善贫血等功效。

1、优质蛋白

鹅蛋蛋白质含量高于鸡蛋，每100克含约14克蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和组织修复。适合术后恢复、健身增肌人群食用。

2、卵磷脂

鹅蛋黄中卵磷脂含量丰富，是构成神经细胞膜的重要成分，能促进婴幼儿大脑发育，改善中老年人记忆力衰退。长期适量食用可能降低动脉粥样硬化风险。

3、维生素A

一颗鹅蛋可满足成人每日维生素A需求的30%，有助于维持视网膜感光功能，预防夜盲症。其含有的视黄醇能促进上皮细胞分化，维护皮肤和黏膜屏障完整性。

4、B族维生素

鹅蛋富含维生素B2和B12，参与能量代谢和红细胞生成。维生素B12含量尤为突出，对素食者预防恶性贫血具有重要意义，同时能辅助维持神经系统正常功能。

5、矿物质组合

鹅蛋中的铁元素吸收率优于植物性食物，与维生素C同食可进一步提升吸收效率。硒元素含量达到每日推荐量的40%，具有抗氧化、调节甲状腺功能的作用。

建议健康成人每周食用鹅蛋不超过3枚，高胆固醇血症患者应限制蛋黄摄入。烹饪时选择水煮或蒸制方式可最大限度保留营养，避免高温煎炸导致营养物质氧化。食用前需确保彻底加热至蛋白凝固，以灭活可能存在的沙门氏菌。搭配深色蔬菜食用可提高铁吸收率，但不宜与浓茶同食以免影响蛋白质消化吸收。对禽蛋过敏者应严格避免食用。