鹅蛋的营养价值及功效

鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素B族及铁、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进大脑发育、改善贫血等功效。

1、优质蛋白

鹅蛋蛋白质含量高于鸡蛋，每100克约含14克蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和组织修复。适合术后恢复期、生长发育期人群补充。

2、卵磷脂

鹅蛋黄中卵磷脂含量丰富，是神经细胞膜的重要组成成分，能够促进婴幼儿脑神经发育，改善中老年人记忆力衰退。每日摄入适量卵磷脂还可辅助调节血脂水平。

3、维生素A

一颗鹅蛋可满足成人每日维生素A需求的30%，该维生素对维持视觉功能、上皮细胞完整性及免疫功能具有关键作用。缺乏时可能导致夜盲症或皮肤干燥。

4、矿物质组合

鹅蛋中的铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源，配合维生素B12可预防缺铁性贫血。硒元素作为抗氧化剂，能减轻自由基对细胞的损伤。

5、特殊功效成分

鹅蛋含有唾液酸等活性物质，研究显示其可能通过抑制流感病毒血凝素发挥抗病毒作用。中医认为鹅蛋性温，适量食用对肺虚久咳有辅助调理效果。

建议健康成人每周食用3-4枚鹅蛋，可采用水煮、蒸羹等低温烹饪方式保留营养。高胆固醇血症患者需控制蛋黄摄入量，过敏体质者首次食用应观察是否出现皮疹等不良反应。鹅蛋不宜与富含鞣酸的食物同食，以免影响蛋白质吸收。储存时应冷藏并尽快食用，避免沙门氏菌污染风险。