鹅蛋营养价值与功效

鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及铁、硒等矿物质，具有补充营养、促进大脑发育、改善贫血等功效。鹅蛋的营养价值主要有蛋白质含量高、卵磷脂丰富、维生素种类多、矿物质全面、脂肪比例合理等特点。

1、蛋白质含量高

鹅蛋蛋白质含量超过鸡蛋，每100克含13-15克优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高。蛋白质参与肌肉合成、免疫调节等功能，适合术后恢复期、健身增肌人群食用。鹅蛋蛋白的溶菌酶含量较高，具有一定抗菌作用。

2、卵磷脂丰富

鹅蛋黄中卵磷脂含量达10-12%，是细胞膜重要组成成分，能促进神经递质乙酰胆碱合成，有助于改善记忆力和脑功能。卵磷脂还具有乳化脂肪的作用，可辅助调节血脂水平，但高胆固醇血症患者需控制摄入量。

3、维生素种类多

鹅蛋含维生素A、D、E及B族维生素，其中维生素A含量约为鸡蛋的2倍，有助于维持视觉功能和皮肤健康。B族维生素参与能量代谢，维生素D促进钙吸收。维生素E作为抗氧化剂，能减少自由基对细胞的损伤。

4、矿物质全面

鹅蛋富含铁、锌、硒等微量元素，铁含量明显高于鸡蛋，对预防缺铁性贫血有帮助。硒元素具有抗氧化作用，锌参与多种酶活性调节。鹅蛋壳钙含量高，研磨成粉可作为天然钙补充剂使用。

5、脂肪比例合理

鹅蛋脂肪含量约11-13%，其中单不饱和脂肪酸占比高，对心血管较友好。但胆固醇含量较高，每个鹅蛋黄含约1200毫克胆固醇，高血脂人群建议隔日食用半个蛋黄，或选择蛋白为主。

鹅蛋适合多数人群适量食用，建议每周摄入2-3个，可采用水煮、蒸羹等低温烹调方式保留营养。对禽蛋过敏者应避免食用，肾功能不全者需控制蛋白质总摄入量。选购时注意蛋壳完整无裂纹，存放时建议冷藏保存不超过15天。食用时可搭配蔬菜水果增加膳食纤维摄入，促进营养均衡吸收。