鹅蛋营养价值是什么

鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及铁、硒等矿物质，具有补充营养、促进发育、保护视力等作用。

1、优质蛋白

鹅蛋蛋白质含量高于鸡蛋，每100克约含14克蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用率较高。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，有助于肌肉合成和损伤修复，适合术后康复期或健身人群适量食用。

2、卵磷脂

鹅蛋黄中卵磷脂含量丰富，这种物质是神经细胞膜的重要组成成分，能够帮助改善大脑功能，增强记忆力。卵磷脂还具有乳化脂肪的作用，适量摄入对调节血脂有一定帮助，但高胆固醇血症患者需控制食用量。

3、维生素A

鹅蛋维生素A含量约为鸡蛋的2倍，每100克可提供约1000微克视黄醇当量。维生素A对维持正常视觉功能、上皮细胞完整性及免疫功能具有重要作用，缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。儿童生长发育期适量食用有助于视力保护。

4、B族维生素

鹅蛋含有较多维生素B1、B2和B12，这些维生素参与能量代谢和红细胞生成。维生素B2能缓解口腔溃疡，维生素B12可预防巨幼细胞性贫血，长期素食者可通过食用鹅蛋补充部分B12。但鹅蛋不宜生食，加热可破坏其中的抗生物素蛋白。

5、矿物质

鹅蛋中铁、硒元素含量突出，铁元素有助于预防缺铁性贫血，硒元素具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。鹅蛋中的矿物质吸收率优于植物性食物，但痛风患者需注意控制摄入量，因其嘌呤含量中等。

鹅蛋适合一般人群作为营养补充，建议每周食用2-3个为宜，可采用水煮、蒸羹等低温烹调方式保留营养。对禽蛋过敏者应避免食用，消化功能较弱者可将鹅蛋打散后烹调。食用时需注意新鲜度，变质鹅蛋蛋壳发暗、摇晃有异响。搭配深色蔬菜食用可提高铁吸收率，避免与浓茶同食影响蛋白质消化。