鹅蛋的营养价值及功效有哪些

鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素B族及矿物质铁、硒等营养成分，具有增强体质、促进大脑发育、保护视力等功效。

1、优质蛋白

鹅蛋的蛋白质含量高于鸡蛋，每100克约含14克蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，适量食用有助于肌肉合成、伤口修复及维持免疫系统功能。

2、卵磷脂

鹅蛋黄中卵磷脂含量丰富，这种物质是神经细胞膜的重要组成成分，能够促进婴幼儿脑神经发育，改善成年人记忆力。卵磷脂还具有乳化脂肪的作用，可辅助调节血脂水平。

3、维生素A

每100克鹅蛋含约1000IU维生素A，是鸡蛋的2倍左右。维生素A参与视网膜感光物质的合成，长期适量摄入可预防夜盲症，维持角膜和结膜健康，同时对皮肤黏膜修复有促进作用。

4、B族维生素

鹅蛋富含维生素B2、B12等B族维生素，其中维生素B2含量尤为突出。这些维生素参与能量代谢过程，能缓解口腔溃疡、舌炎等症状，预防贫血，并帮助维持神经系统正常功能。

5、矿物质组合

鹅蛋中的铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源。硒元素含量达到20微克/100克，具有抗氧化作用。这两种矿物质协同作用可改善缺铁性贫血，增强机体抗氧化能力。

食用鹅蛋时需注意控制频率，每周建议不超过3个，避免胆固醇过量摄入。烹饪方式以水煮、蒸制为佳，高温煎炸会破坏部分营养素。对禽蛋过敏者、高胆固醇血症患者应谨慎食用，婴幼儿初次添加需观察过敏反应。建议搭配新鲜蔬菜水果共同食用，以提高铁的吸收利用率。