豌豆发芽别慌张!是营养宝藏还是暗藏风险

豌豆发芽后通常可以食用，其营养价值可能提升，但需注意储存不当可能导致霉变风险。豌豆发芽属于种子正常生理现象，发芽过程中部分营养成分可能增加，但若出现霉斑或异味则禁止食用。

豌豆发芽时淀粉会转化为可溶性糖类，维生素C含量可能增加，同时产生少量植物活性物质。新鲜发芽豌豆口感清甜，适合凉拌或快炒，保留更多营养素。发芽过程会消耗部分蛋白质，但总体蛋白质利用率可能提高。适度发芽的豌豆膳食纤维结构更松散，有助于消化吸收。

潮湿环境中发芽过度的豌豆易滋生霉菌，尤其是黄曲霉菌污染风险较高。霉变豌豆会产生有毒代谢产物，高温烹饪也无法完全破坏。储存超过5天的发芽豌豆可能出现腐败变质，伴随黏液分泌或酸败气味。误食霉变发芽豌豆可能导致腹痛腹泻等胃肠不适症状，免疫力低下人群需格外警惕。

建议选择饱满完整的新鲜豌豆进行短时发芽，室温下发芽时间控制在2-3天内，每日换水2次保持容器清洁。烹饪前需仔细检查芽体是否洁白坚挺，剔除发软变色的豆粒。可将发芽豌豆与胡萝卜丁、玉米粒等搭配清炒，或焯水后拌入沙拉。储存时置于透气容器并冷藏保存，建议24小时内食用完毕。若发现豆芽根部发红或豆皮皱缩，应立即停止食用。