干豆腐的营养和功效

干豆腐富含优质蛋白、钙、铁及大豆异黄酮等营养素，具有补充营养、促进骨骼健康、调节血脂等功效。干豆腐的主要营养价值包括优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、B族维生素，功效涉及改善贫血、辅助心血管保护、缓解更年期不适等。

1、优质蛋白

干豆腐的蛋白质含量较高，每100克约含16克蛋白质，且含有人体必需的8种氨基酸，属于完全蛋白。其蛋白质消化吸收率可达90%以上，适合素食者、术后恢复人群补充营养。长期适量食用有助于维持肌肉组织健康，促进伤口愈合。

2、矿物质组合

干豆腐富含钙、磷、铁等矿物质，其中钙含量约为300毫克/100克，磷含量接近400毫克/100克。钙磷比例适宜，有助于促进骨骼和牙齿发育，预防骨质疏松。铁元素以非血红素铁形式存在，配合维生素C食物食用可提高吸收率，对缺铁性贫血有辅助改善作用。

3、大豆异黄酮

干豆腐含有大豆苷元、染料木苷等植物雌激素，能与体内雌激素受体结合，双向调节激素水平。对缓解更年期女性潮热、盗汗症状有一定帮助，长期适量摄入可能降低乳腺癌风险。但甲状腺疾病患者需控制摄入量。

4、不饱和脂肪酸

干豆腐脂肪中约80%为亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。其含有的卵磷脂能促进胆固醇代谢，对预防高血压、冠心病等心血管疾病具有潜在益处。

5、膳食纤维

干豆腐含有适量水溶性膳食纤维，能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于血糖控制。其纤维成分可促进肠道蠕动，改善便秘情况，同时作为益生元滋养肠道有益菌群，维护消化系统健康。

建议将干豆腐作为均衡饮食的一部分，每周食用3-4次，每次100-150克为宜。烹饪时避免高温油炸，优先选择凉拌、煮汤等方式以保留营养。痛风患者及肾功能不全者需控制摄入量，大豆过敏人群应避免食用。搭配绿叶蔬菜、菌菇类食物可提高铁、钙的吸收利用率，与谷物同食能实现蛋白质互补效应。