什么是再制奶酪

Question

听说奶类中还有再制奶酪，我对它感到很陌生，什么是再制奶酪？

Answer 1

再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，经加热融化后添加乳化剂、防腐剂等食品添加剂加工而成的乳制品，其口感更稳定且保质期较长，但营养价值通常低于天然奶酪。

再制奶酪的生产过程中，天然奶酪需经高温处理破坏原有结构，再添加磷酸盐、柠檬酸钠等乳化剂改善质地，并可能加入香精、色素调整风味与色泽。这类产品质地均匀且易于切片或涂抹，适合用于汉堡、三明治等快餐食品。由于加工时部分乳清蛋白和活性成分流失，其钙质与蛋白质含量往往不及天然奶酪，但钠含量可能偏高。

再制奶酪的原料中天然奶酪占比需符合国家标准，我国规定再制干酪中干酪比例须超过15%。生产时可通过调整奶酪种类（如切达、马苏里拉）和添加剂配比，制成不同熔点和风味的再制产品。部分产品会强化维生素D或膳食纤维以弥补营养缺陷，但整体仍属于加工食品范畴。

选购时应注意产品标签标注的干酪含量及添加剂种类，优先选择配料表简短且干酪比例高的产品。儿童及需要控制钠摄入的人群应适量食用，开封后需冷藏并在保质期内尽快食用完毕。天然奶酪在补钙和蛋白质方面更具优势，建议日常饮食中以天然奶酪为主，再制奶酪作为风味调剂偶尔食用。