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为什么手撕蔬菜更有营养?
病情描述:
平常做菜习惯用刀直接切,今天朋友说手撕蔬菜它的营养保留更好,为什么?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院 2018-08-29 11:57
    因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。
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