煲汤时盐放太早了有什么影响呢？

Question

我妈每次煲汤时将盐和食材一起放进锅里，想知道煲汤时盐放太早了有什么影响呢？

Answer 1

煲汤时过早加盐可能导致汤品口感变差、营养流失、肉质变硬以及增加钠摄入风险。

1、口感变差

盐分过早渗透使食材水分过度析出，汤体浑浊且鲜味物质被稀释。建议出锅前10分钟调味。

2、营养流失

高盐环境加速水溶性维生素（如维生素B1、维生素C）从食材中溶出，长时间炖煮会破坏这些营养素。

3、肉质变硬

盐分使肌肉纤维过早收缩，尤其是牛肉、鸡肉等动物蛋白会变得干柴。可改用后放盐或使用无盐高汤底。

4、钠摄入过量

早期加盐会因尝不出咸味而重复添加，导致汤品钠含量超标。高血压患者应控制每日盐摄入量不超过5克。

建议使用香菇、海带等天然鲜味食材替代部分盐分，搭配芹菜、洋葱等富钾蔬菜帮助钠代谢，使用控盐勺精确计量。