煲汤时盐放太早了有什么影响呢？

Question

我妈每次煲汤时将盐和食材一起放进锅里，想知道煲汤时盐放太早了有什么影响呢？

Answer 1

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。