怎样搭配蔬菜更有营养？

Question

平时吃青菜一般都是一种，听说几种蔬菜搭配更好，怎样搭配蔬菜更有营养？

Answer 1

搭配蔬菜更有营养的方法有选择不同颜色蔬菜、搭配根茎类与叶菜类、生熟搭配、合理使用油脂。

1. 颜色搭配

不同颜色蔬菜含有不同营养素，深色蔬菜富含类胡萝卜素，浅色蔬菜富含维生素C，建议每餐搭配三种以上颜色蔬菜。

2. 种类搭配

根茎类蔬菜含较多淀粉，叶菜类富含膳食纤维，两者搭配可提高饱腹感并促进消化吸收。

3. 生熟搭配

生食蔬菜保留更多维生素，熟食蔬菜提高部分营养素吸收率，建议生菜沙拉搭配蒸煮蔬菜。

4. 油脂搭配

适量油脂有助于脂溶性维生素吸收，建议用橄榄油凉拌或少量植物油快炒深色蔬菜。

日常饮食中可轮换不同种类蔬菜，注意清洗干净，避免长时间高温烹调造成营养流失。