煲汤时间越长营养越多吗？

Question

我经常煲老火汤，会熬两三个小时，煲汤时间越长营养越多吗？

Answer 1

煲汤时间过长并不会使营养更多，反而可能破坏部分营养成分。汤的营养价值主要与食材种类、搭配方式、烹饪温度等因素有关。

1、营养流失

长时间高温炖煮会导致水溶性维生素如维生素B族、维生素C等被破坏，部分氨基酸结构也会发生变化。

2、嘌呤增加

肉类食材炖煮超过2小时后，嘌呤含量会显著升高，可能增加痛风风险。

3、脂肪溶出

持续加热会使动物性食材中的脂肪大量溶入汤中，增加饱和脂肪酸摄入。

4、营养平衡

食材中的蛋白质、矿物质等主要营养成分仍保留在固体食材中，仅喝汤会导致营养摄入不均衡。

建议控制煲汤时间在1-2小时，同时食用汤料和汤汁，搭配蔬菜水果保证营养均衡摄入。