烧烤中的有毒有害物质有哪些

Question

烧烤是很多人喜欢吃的食物，但也存在问题，烧烤中的有毒有害物质有哪些呢？

Answer 1

烧烤中的有毒有害物质有多环芳烃类物质，烧烤中会产生的多环芳烃类物质。如苯并芘是高活性致癌剂，有明确的致癌和致畸作用，在动物实验中可引起肝癌、食管癌和胃癌等多种癌症。杂环胺环上的氨基在体内代谢生成的N-羟基化合物具有致癌和致突变作用，可引起乳腺癌、结肠癌等多种癌症。糖化蛋白肉中的脂肪类物质在高温下会发生氧化，会造成组织损害，破坏正常细胞的结构和功能。