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烧烤中的有毒有害物质有哪些
病情描述:
烧烤是很多人喜欢吃的食物,但也存在问题,烧烤中的有毒有害物质有哪些呢?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 朱明炜 主任医师 北京医院 2018-08-20 21:37
    烧烤中的有毒有害物质有多环芳烃类物质,烧烤中会产生的多环芳烃类物质。如苯并芘是高活性致癌剂,有明确的致癌和致畸作用,在动物实验中可引起肝癌、食管癌和胃癌等多种癌症。杂环胺环上的氨基在体内代谢生成的N-羟基化合物具有致癌和致突变作用,可引起乳腺癌结肠癌等多种癌症。糖化蛋白肉中的脂肪类物质在高温下会发生氧化,会造成组织损害,破坏正常细胞的结构和功能。
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