鸡蛋花煮粥能吃吗

Question

看到有人在朋友圈发鸡蛋花煮的粥，这个能吃吗？可以的话应该怎么做呢？

Answer 1

鸡蛋花煮粥可以食用，鸡蛋花是鸡蛋经沸水冲烫形成的絮状物，富含优质蛋白且易于消化吸收，适合胃肠功能较弱或术后恢复期人群。

1、营养分析

鸡蛋花含卵白蛋白、卵转铁蛋白等生物活性成分，煮粥可提高蛋白质利用率，但加热时间过长可能破坏部分营养素。

2、适宜人群

适合消化不良者、老年人及儿童食用，发热期患者摄入可补充丢失的蛋白质，但鸡蛋过敏者需禁用。

3、烹饪建议

建议粥品煮沸后关火倒入蛋液搅拌，利用余温形成蛋花，避免持续高温导致蛋白质过度凝固影响口感。

4、搭配禁忌

不宜与含鞣酸的浓茶同食，可能干扰铁吸收；肾功能不全者需控制每日总蛋白摄入量。

食用前需确认鸡蛋新鲜度，变质蛋液会产生硫化氢等有害物质，建议搭配蔬菜增加膳食纤维摄入。