肥牛的营养价值是什么呢？

Question

爷爷喜欢吃肥牛，妈妈每次去超市会买一些回来，奶奶给做，特别好吃，它有什么营养价值呢？

Answer 1

肥牛富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素，有助于肌肉合成、造血功能和免疫力提升。其营养价值主要体现在高蛋白低脂肪、矿物质丰富、维生素含量均衡三个方面。

1、高蛋白低脂肪

肥牛每100克含蛋白质20克以上，蛋白质生物价较高，含有人体必需的8种氨基酸，且脂肪含量低于普通牛肉。肌红蛋白和肌球蛋白含量丰富，能促进运动后肌肉修复，适合健身人群及术后恢复者食用。烹饪时建议选择涮煮方式，可减少额外脂肪摄入。

2、矿物质丰富

肥牛是血红素铁的良好来源，每100克含铁3毫克左右，吸收率显著高于植物性铁。锌含量达到4-5毫克，参与多种酶活性调节，对儿童智力发育和成人免疫功能具有重要作用。搭配维生素C含量高的蔬菜同食，可进一步提升矿物质吸收率。

3、维生素含量均衡

肥牛含有维生素B1、B2、B6和B12等B族维生素，其中维生素B12含量尤为突出，每100克约含2微克，有助于预防巨幼细胞性贫血。烟酸含量也较高，能参与能量代谢和皮肤健康维护。但维生素D和维生素E含量相对较低，需通过其他食物补充。

建议选择新鲜肥牛而非冷冻产品，避免反复解冻导致营养流失。搭配深色蔬菜和菌菇类食用可提高铁吸收率，高血压患者需控制单次摄入量在100克以内。痛风发作期应限制食用，日常食用频率以每周2-3次为宜，烹饪时优先采用少油少盐的方式。