豆腐的蛋白质很丰富吗？

Question

我老公说要多吃豆腐补充蛋白质，豆腐的蛋白质很丰富吗？

Answer 1

豆腐的蛋白质含量较为丰富，是植物性优质蛋白的重要来源之一。豆腐主要由大豆制成，含有多种必需氨基酸，适合素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群。

豆腐的蛋白质含量因种类和加工方式不同有所差异。北豆腐水分较少，质地较硬，每100克约含12-15克蛋白质；南豆腐水分较多，质地较软，每100克约含6-8克蛋白质；内酯豆腐含水量更高，蛋白质含量相对较低。豆腐蛋白质的消化吸收率较高，可达90%以上，且不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低。豆腐还含有大豆异黄酮、钙、铁等营养素，对心血管健康有益。不同加工方式会影响豆腐的蛋白质含量，如冻豆腐经过冷冻脱水后蛋白质含量可提升至20克以上。

建议将豆腐作为日常膳食的一部分，可与谷类食物搭配食用以提高蛋白质利用率。对于肾功能不全等需要限制蛋白质摄入的特殊人群，应在医生或营养师指导下控制豆腐摄入量。选购时注意查看食品标签，避免含有过多添加剂的豆腐制品。保存时应放入清水浸泡并冷藏，尽快食用以保证营养价值。