蔬菜用开水焯过再吃有什么好处？

Question

老婆做凉拌菜时，蔬菜总是会用开水焯一下，蔬菜用开水焯过再吃有什么好处？

Answer 1

蔬菜用开水焯过再吃主要有去除农药残留、减少草酸含量、软化膳食纤维、保留更多营养素等好处。

1、去除农残

高温焯水可分解部分脂溶性农药，降低有机磷类农药残留量，建议选择菠菜等叶菜焯水30秒。

2、减少草酸

焯水能使菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜溶解40%以上草酸，有助于预防肾结石形成。

3、软化纤维

沸水处理可破坏细胞壁结构，使竹笋、西兰花等粗纤维蔬菜更易消化，适合胃肠功能较弱者。

4、保留营养

短时间焯烫能减少水溶性维生素流失，西蓝花中的维生素C、胡萝卜素等热敏营养素保留率可达80%。

焯水时建议水沸后下菜，保持大火，绿叶菜焯制时间控制在1分钟内，根茎类可延长至2-3分钟，焯后立即过凉水能保持色泽。