可以把蔬菜的汁挤压掉吗？

Question

弄水饺的馅时都会把菜汁给挤掉，可以把蔬菜的汁挤压掉吗？

Answer 1

蔬菜榨汁后可以适量饮用，但挤压过程会导致部分水溶性维生素和膳食纤维流失，主要营养损失包括维生素C、B族维生素及钾等矿物质。

1、营养流失

挤压破坏植物细胞结构，水溶性维生素随汁液流失，尤其是维生素C在氧化环境下易分解，建议选择破壁机保留膳食纤维。

2、糖分浓缩

去渣后的菜汁糖分密度升高，可能快速提升血糖，糖尿病患者应控制摄入量，搭配完整蔬菜食用更佳。

3、消化影响

缺乏膳食纤维可能减弱肠道蠕动功能，长期单一饮用易导致便秘，可添加奇亚籽或燕麦增加纤维摄入。

4、农药残留

挤压可能使脂溶性农药残留浓缩，建议选用有机蔬菜或充分浸泡清洗，芹菜、菠菜等高风险蔬菜建议焯水处理。

保留部分菜渣混合饮用，搭配优质蛋白和全谷物可提高营养利用率，胃肠敏感者避免空腹饮用低温菜汁。