杂粮的蛋白质高吗？

Question

人每天都需要补充蛋白质，我最近经常吃杂粮粥，杂粮的蛋白质高吗？

Answer 1

杂粮的蛋白质含量通常高于精制谷物，常见高蛋白杂粮有燕麦、藜麦、青稞、荞麦等，蛋白质含量约为10%-15%，可作为膳食优质蛋白的补充来源。

1、燕麦

燕麦蛋白质含量约15%，富含赖氨酸，可搭配豆类提高蛋白质利用率。

2、藜麦

藜麦含14%完全蛋白，含有人体必需的全部9种氨基酸，生物利用率较高。

3、青稞

青稞蛋白质含量约12%，含有β-葡聚糖，适合制作糌粑等传统主食。

4、荞麦

荞麦蛋白质含量约10%-13%，富含精氨酸，适合制作面条等面食。

建议将杂粮与豆类、坚果搭配食用以提高蛋白质互补作用，肾功能异常者需控制杂粮摄入量。