怎么烹调能防止蔬菜的营养流失？

Question

我炒蔬菜一般都是旺火快炒，怎么烹调能防止蔬菜的营养流失？

Answer 1

防止蔬菜营养流失的烹调方法主要有急火快炒、蒸煮、凉拌、微波加热，合理选择方式可保留大部分营养成分。

1、急火快炒：

高温短时翻炒能减少水溶性维生素流失，适合菠菜、油菜等绿叶菜，烹调前无须长时间浸泡。

2、蒸煮：

隔水蒸制可避免营养溶解于水中，西蓝花、胡萝卜等根茎类蔬菜蒸5-8分钟能较好保持营养素。

3、凉拌：

生食或焯水后凉拌能完全保留维生素C，黄瓜、西红柿等适合用少量醋或柠檬汁调味后食用。

4、微波加热：

微波快速穿透加热减少氧化损失，芦笋、豆角等加盖微波3分钟可最大限度保存叶酸等热敏成分。

处理蔬菜时先洗后切、避免长时间浸泡，根据种类选择合适烹调方式，搭配不同颜色蔬菜可提高营养摄入多样性。