黄豆芽有发绿变黑现象还能吃吗？

Question

我做菜的时候发现家里的黄豆芽有发绿变黑现象，那还能吃吗？

Answer 1

黄豆芽发绿变黑后若无霉变、腐烂或异味，通常可以食用；若出现上述变质迹象则不建议食用。黄豆芽颜色变化可能与光照、氧化或储存条件有关。

黄豆芽在生长过程中接触阳光会合成叶绿素导致表皮变绿，属于正常现象，不影响食用安全。轻微氧化导致的局部发黑若未伴随质地软化或异味，剔除变色部分后仍可食用。这类颜色变化通常不影响营养价值，黄豆芽仍可提供膳食纤维、维生素C和植物蛋白。

当黄豆芽出现大面积黑斑、黏滑表面或酸腐气味时，表明已滋生有害微生物。霉变产生的毒素可能引发胃肠不适，需整批丢弃。储存不当如高温高湿环境会加速腐败，冷藏保存的黄豆芽若超过3天出现变色则不建议继续食用。

选购时应挑选茎部洁白、根部湿润的黄豆芽，冷藏保存不超过2天。烹饪前需用流水冲洗，彻底加热可杀灭表面微生物。消化功能较弱者或孕妇食用前应确保芽体新鲜无异常。